Nunca he sido una gran fanática de la carne, así que incluir esta opción en mi dieta (aunque no lo haga regularmente) me parece interesante.
Te muestro los beneficios de la planta de soja en general (no solo como reemplazante de la carne) y al final de la página unas recetas (leche de soja, queso de soja o tofu), por si te animas. Especial para vegetarianos, veganos, etc.
El Poroto de Soja (o soya) es la semilla de la planta de soja. En su aspecto externo es muy similar al garbanzo, pero es más pequeño y más redondo. Se consume igual que otras legumbres, pero se distingue de éstas, pues contiene un mayor porcentaje y una alta calidad de proteínas.
Te muestro los beneficios de la planta de soja en general (no solo como reemplazante de la carne) y al final de la página unas recetas (leche de soja, queso de soja o tofu), por si te animas. Especial para vegetarianos, veganos, etc.
El Poroto de Soja (o soya) es la semilla de la planta de soja. En su aspecto externo es muy similar al garbanzo, pero es más pequeño y más redondo. Se consume igual que otras legumbres, pero se distingue de éstas, pues contiene un mayor porcentaje y una alta calidad de proteínas.
Así como beneficios, también existen
investigaciones y opiniones que advierten sobre los riesgos sobre consumir soja (ojo: no sólo de la soja transgénica),
entre ellos: alteraciones endocrinas y
de la glándula tiroides, reacciones alérgicas, y sobre la absorción de determinados minerales (Ver
más información al pie de página). Yo opino, que al igual que todos los alimentos, no hay que abusar de su consumo.
El poroto de soya no contiene colesterol y en 1999, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos en Estados Unidos) autorizó el uso la leyenda "Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan 25 gr. de proteína de soya pueden reducir los riesgos de enfermedades cardíacas".
La Soja contiene grandes propiedades como por ejemplo:
- Reduce el riesgo de padecer diversos tipos de cáncer, especialmente de mama, próstata y colon.
- El consumo habitual de soja evita el estreñimiento y endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis).
- Disminuye el riesgo de sufrir trombosis coronaria e infarto de miocardio.
- Aumenta la densidad cálcica de los huesos y evita la osteoporosis, indicado especialmente en mujeres que se encuentran en la menopausia.
- Aporta proteínas, más que ningún alimento vegetal. De fácil digestión y absorción.
- La Soja y sus derivados no contienen colesterol y son ricos en ácidos grasos insaturados, que ayudan a reducir la producción de colesterol en el organismo.
Variedades y Derivados de la SOJA
Existen diferentes tipos de soja: soja verde, soja negra, soja blanca, soja amarilla. Los porotos de soja blanca son los que encontramos generalmente en el mercado. Entre sus derivados podemos encontrar: Brotes de soja, Tofu (queso de soja), Leche y aceite de soja (ambos elaborados de los porotos de soja)
Preparación Leche de Soja casera
Ingredientes:
- 1/2 kilo de porotos de soja (para 3 litros de leche)
- Agua
Elaboración:
- Ponemos la soja blanca en remojo durante 1 día, con agua suficiente para cubrirla y un par de dedos más (eso hará que germine y desprenda la cáscara).
- Cuando esté blanda, con la misma agua que estaba, la trituramos para que quede como una pasta. (Si vemos que cuesta de triturar, le podemos añadir más agua, la proporción ideal es de una taza de soja por un litro de agua).
- Se lleva a una olla a fuego lento y al hervir dejar por 5 minutos.
- Cuando enfríe ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
- Le tiramos, poco a poco, agua hirviendo a la pasta y ya nos va cayendo en el recipiente la leche de soja. Dependiendo de si nos gusta más o menos concentrada, le tiraremos más o menos agua.
*Conservación: Para conservarla tenemos que ponerla en la nevera. ¡Solo dura un par de días! Vale la pena que hagamos sólo la cantidad que vamos a tomar dependiendo de cuantos seamos en casa.
Hay que tener en cuenta que:
- La soja no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un "principio antitrípsico" que impide que la tripsina, enzima proteolítico, pueda actuar a nivel de duodeno.
- La soja debe sufrir la acción del calor para inactivar este efecto.
- Con la germinación este poder antitripsico disminuye.
- ¡No te olvides de hervirla una vez hecha! Puedes añadirle miel, canela o azúcar para endulzarla.
- Esta leche de soja resultante tenemos que hervirla para poderla digerir bien.
Otras preparaciones:
- Queso de Soja o Tofu (paso a paso y con imágenes)- Mayonesa de Soja sin huevo
- Guiso de Soja
- Hamburguesa de Soja
-Albóndigas de Soja
Si no conoces una tienda de productos orgánicos, o una feria donde puedas conseguir soja, puedes ver en algún supermercado cercano, ya muchos están implementando stands o pasillos con productos de ésta índole.
Fuentes y más información:
Riesgos de la Soja:
Preparación de la Leche de Soja
(video)
